Quesos de cabra

El primer queso que el ser humano elaboró fue el de cabra unos 7.500 años antes de Jesucristo, en el Próximo Oriente donde, según los vestigios arqueológicos se iniciaron las prácticas de la ganadería hace más de 8.500 años. Los griegos y los romanos se convirtieron en grandes elaboradores de quesos.

La cabra se adaptaba perfectamente a las zonas mediterráneas por lo que la cultura del queso se extendió hasta la Galia y después hacia el norte y el sur.

El queso de cabra es más cremoso y más tierno que otros quesos, tiene gran contenido en minerales, vitaminas B , A y E, tiene un bajo aporte calórico y se metaboliza produciendo energía de forma inmediata.

Los quesos de cabra de Berrocales suponen una apuesta importante por la vida pastoril en las montañas de las Sierras de las Villuercas e Ibores.

La oveja

La oveja se domesticó en el Neolítico (10.000-12.000 años) y seguro que el queso apareció espontáneamente con un descuido del hombre y de forma natural, la leche se cuajaba, luego, la curiosidad incitó al hombre y se fijó en que, según la temperatura, se cuajaba rápidamente, y descubrir que el aguilla que desprende (cuajo), lo hacía conservarse mejor.

El queso de oveja es sutilmente más ácido y salado que los quesos de cabra o vaca, también es mucho más aromático e intenso. Es más rico en grasa y proteína que el de vaca por lo que es muy nutritivo aportando gran cantidad de proteínas y energía, así como minerales y vitaminas del grupo B, A, D y E.

El queso de oveja contiene mucho menos lactosa que el de vaca con lo que es mucho más digestivo, tampoco tiene gluten por lo que puede ser consumido por celíacos. De las ovejas merinas de Valdefuentes y La Serena nos dan este manjar tan exquisito, elaborado en nuestra quesería de Trujillo.

Quesos de mezcla

A lo largo de la Edad Media el consumo de queso creció ya que había muchos días en los que no se podía comer carne, por imperantes religiosos, y se crearon diferentes tipos de quesos aportando variedad a su dieta tan restringida.

La primera mezcla de quesos se obtuvo de la leche de oveja y cabra, la vaca fue posterior.

Louis Pasteur (1802-1895) fue el descubridor del proceso de la pasteurización, por el que se eliminan gérmenes patógenos a altas temperaturas en un tiempo determinado. Durante el siglo XX se siguió investigando y avanzando en campos diferentes para modernizar el sector quesero, pero el queso artesanal sigue existiendo, como muestra, nuestra quesería.

El color de los quesos de mezcla tiene que ver con la combinación de las leches usadas para su elaboración, suelen pasar de un color amarillento y beige claro que va oscureciendo cuando se va madurando.

Quesos frescos

Este queso no está sometido a ningún proceso de maduración y tiene mucha menos contenido en grasa, es un queso muy saludable. Puede ser de leche pasteurizada de vaca, también de cabra y oveja.

El queso fresco tiene un alto valor nutritivo de la leche y calcio que se asimila muy rápido, vitamina B, y las liposolubles A y D, así como bajo contenido graso.

Hoy en día hay variedades sin sal y con 0% materia grasa.Nuestro queso de cabra fresco "la cabra del berrocal", sano y saludable ya que el organismo lo asimila y tolera mejor que otros frescos como el de vaca que tiene más lactosa y caseína.

Quesos curados

Tiene una maduración mínima de 100 días, este proceso hace que se obtenga un queso de textura dura y seca, también se nota en su sabor mucho más fuerte e intenso.

Es muy graso y tiene muy poca agua.

En el queso de cabra, el color de la corteza cambia dependiendo del tiempo de maduración y es más dura también que la de otros quesos, la pasta es de color blanco hueso pero más oscuro, por el tiempo en su proceso de curación. Su textura en boca es cremoso y equilibrado.

Quesos en aceite

Meter el queso en aceite es un método de conservación muy antiguo, el queso conserva todas sus cualidades y además se potencia su sabor.

El método consiste en introducir el queso entero o en trozos en recipientes con aceite, sumergirlos durante un tiempo determinado y en un lugar fresco. Cuando los quesos están muy maduros y se quedan duros este es un método muy Eficaz para que no se estrope en y poder comerlos con agrado y buen sabor. Muy usado en los quesos manchegos

Dicen que el queso en aceite formó parte de la despensa de Cristóbal Colón, una ración de queso para cada marinero en el almuerzo. El aceite puede aderezarse con tomillo, romero o laurel. En nuestra quesería el queso Las Mil Ovejas también se ofrece en aceite.

Crema de queso de cabra

De los quesos se puede obtener variantes con una textura muy cremosa para untar en pan, comer con algo dulce o salado, como postre, al horno...

Nuestro queso, La Crema del Berrocal, es queso fundido elaborado a base de los mejores quesos de cabra de nuestra empresa. Ideal para saborear en el desayuno con tostadas y en la cocina como ingrediente de recetas de carne y pasta.

Crema de queso de oveja

Intenso sabor ideal para untar en pan, simplemente como un aperitivo, también complemento en carnes al horno gratinado, para salsas, estupendo para la pasta.

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Queso rallado de cabra

Un queso especial para cocinar y sobre todo gratinar que conserva todo su sabor. También se puede añadir a ensaladas, pizzas caseras, con sopas de verduras, etc

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